Laura Kazlauskaitė
Kopūstų pyragėliai iš užplikytos tešlos išeina tokie minkšti ir švelnūs, kad lieka gardūs net atvėsę. Skirtingai nei įprasta mielinė tešla, užplikyta lengvai kočiojama, gerai laiko įdarą ir leidžia pagaminti patrauklius naminukus su rusva plutele.
Dalinuosi savo pyragėlių su užplikyta tešla receptu.
Ko reikės tešlai:
- miltai — 810 g (60 g užpliktai bazei, likę 750 g — tešlos minkymui);
- vanduo — 250 ml;
- verdantis vanduo — 200 ml;
- augalinis aliejus — 45 g;
- tryniai — 3 vnt.;
- druska — 15 g;
- sausos mielės — 11 g;
- cukrus — 20 g.
Ko reikia įdarui:
- augalinis aliejus — 45 g;
- baltymai — 3 vnt.;
- svogūnas — 150 g;
- morka — 120 g;
- baltieji kopūstai — 700 g;
- susmulkinti pomidorai — 35 g;
- druska ir pipirai — pagal skonį.
Aptepimui:
- kiaušinis — 1 vnt.;
- pienas — 1–2 a.š.
Kaip gaminu pyragėlius su kopūstais:
Smulkiai pjaustau svogūną, morką trinu stambia tarka. Įkaitinu keptuvėje augalinį aliejų, dedu daržoves ir apkepinu, kol suminkštės. Pridedu susmulkintus pomidorus bei smulkintus kopūstus. Troškinu, kol kopūstai suminkštės, kartais pamaišydamas.
Galo stadijoje įdedu kiaušinių baltymus ir maišau įdarą ant ugnies, kol baltymai visiškai sukietėja. Pagardinu druska ir pipirais. Paruoštą įdarą palieku atvėsti.
Tešlai sumaišau 60 g miltų su augaliniu aliejumi, supilu verdantį vandenį ir gerai išmaišau iki vientisos masės. Palieku užplikytą pagrindą ataušti iki šilto.
Atvėsus užplikytai bazei pridedu druską, cukrų ir sausas mieles, tada supilu trynius ir 250 ml šilto vandens. Kruopščiai išmaišau iki vientisos masės. Palaipsniui beriame likusius 750 g miltų ir minkome minkštą tešlą, kuri truputį limpa prie rankų. Užmerkiame indą dangčiu ir palieku šiltoje vietoje maždaug pusantros valandos, kad pakiltų.
Kai tešla pakyla, ją išmušu ir padaliju į nedidelius rutuliukus. Palieku rutuliukus po rankšluosčiu 5–7 minutes.
Kiekvieną gabalėlį iškočioju į plokštelę, centre dedu dalį atvėsusio įdaro ir kruopščiai užspaudžiu kraštus, suteikdamas pyragėliams trikampio formą. Paruoštus pyragėlius uždengiu rankšluosčiu ir palieku 10 minučių, kad tešla šiek tiek pastovėtų.
Purškiu arba tepaluoju pyragėlius suplaktu kiaušiniu su pienu ir kepu iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki 200 °C apie 15–20 minučių, kol apskrus iki auksinės plutos.
Išeina minkšti, aromatingi kopūstų pyragėliai, kurie tinkamai laikomi ilgiau išlieka švelnūs.
Nedėkite karšto įdaro ant tešlos — leiskite jam visiškai atvėsti. Taip pyragėlius lengviau formuoti, o tešla išlaikys tinkamą struktūrą. Paruoštus gaminius laikykite sandariame inde, kad ilgiau išliktų minkšti.
Skanaus!
