Laura Kazlauskaitė
Ne desertas, o tikra rytų pasaka: ruošiame žymųjį botlišką pyragą su dviem įdarais
Botliškas pyragas su džiovintais abrikosais ir riešutais – tradicinis Dagestano kepinys, kuris stebina minkštos tešlos, saldaus vaisių įdaro ir aromatingų riešutų deriniu. Pjūvyje jis ypač patrauklus dėl sluoksnių kaitaliojimo, o sodrus skonis puikiai tinka šeimos arbatos metu ar šventiniam stalui.
Dalinuosi savo botliško pyrago receptu.
Ko reikės:
- sviestas – 150 g;
- miltai – 420 g;
- grietinė 15% – 150 g;
- kepimo milteliai – 10 g;
- cukrus – 120 g;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- vanilės ekstraktas – 1 a.š.;
- druska – ½ a.š.
Ką reikės įdarui:
- džiovinti abrikosai – 350 g;
- cukrus – 200 g;
- graikiniai riešutai – 300 g.
Papildomai:
- kiaušinio trynys – 1 vnt.;
- riešutai – 25 g;
- pienas – 1 v.š.
Kaip gaminu botlišką pyragą:
Kiaušinius šiek tiek pasūdau, beriame cukrų ir gerai išplaku. Į masę įmaišau grietinę, supilu ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą, toliau maišau iki vienalytės konsistencijos.
Po truputį persijojame į masę miltus su kepimo milteliais ir minkome tirštą tešlą be gumuliukų. Toliau įmaišome likusius miltus, gauname elastingą, nelimpančią tešlą. Padalijame tešlą į tris dalis: dvi po 350 g ir vieną – 260 g. Paliekame tešlą šaldytuve po maišeliu 20 minučių.
Įdarui dalį riešutų susmulkinu trintuve, tada sumaišau su 100 g cukraus. Sudedu likusius riešutus ir susmulkinu kartu su riešutų trupinėliais ir cukrumi. Riešutų įdarą perku renku atskirame inde.
Į trintuvą dedu džiovintus abrikosus ir 100 g cukraus, sutriname iki vientisos masės ir perku atskirai.
Iškočioju vieną 350 g tešlos gabalą iki 24–28 cm skersmens lakšto ir dedu jį į kepimo formos dugną. Ištempdami formos kryptimi formuojame kraštus ir pridedame papildomus bortelius. Ant lakšto paskleidžiame riešutų įdarą tolygiai.
Iškočioju antrą 350 g tešlos rutulį ir uždedu jį ant riešutų sluoksnio. Suspaudžiame kraštus ir taip pat formuojame bortelius.
Ant viršutinio tešlos sluoksnio dedame abrikosų įdarą ir paskirstome per visą paviršių.
Iškočioju paskutinį mažesnį tešlos gabalėlį ir dedu jį ant abrikosų sluoksnio. Viršų ištepu kiaušinio trynio ir pieno mišiniu. Perverčiu viršų paprastai šakute visame paviršiuje.
Apibarstau pyragą riešutais ir kepu orkaitėje 180 °C temperatūroje 30–35 minutes.
Gaunasi gražus rusvai apskrudęs pyragas su riešutais ir džiovintais abrikosais.
Skanaus!
