Laura Kazlauskaitė
Yra obuoliniai pyragai, dėl kurių tenka ilgai rankomis dirbti su tešla, o yra visiškai kitas variantas. Čia viskas daug paprasčiau: užtenka pasiruošti obuolius, sumaišyti sausus produktus ir sluoksniu suformuoti pyragą. Tešlos minkyti nereikia. Kepant obuolių sultys kartu su pieno–sviesto mišiniu suvilgo sausas sluoksnius, todėl pyragas išeina sultingas, minkštas ir gerai laiko formą. Ypač skanu su rūgštaus ir saldaus skonio obuoliais.
Ingredientai:
Nuvalyti obuoliai — 1,2 kg
Manų kruopos — 160 g
Kvietiniai miltai — 130 g
Cukrus — 180–200 g
Pienas — 200 ml
Sviestas — 50 g
Vanilinis cukrus — 10 g
Druska — žiupsnelis
Kepimo milteliai — 10 g, pagal pageidavimą
Gaminimas:
Pirmiausia pasirūpinkite obuoliais. Išimkite sėklalizdžius, o jei žievelė stora ir kieta, geriau obuolius nulupti. Obuolius sutarkuokite stambia tarka. Nespauskite jų — būtent obuolių sultys vėliau padės suvilginti pyragą.
Saudžiai pagrindui sumaišykite miltus, manų kruopas ir cukrų. Įdėkite vanilinį cukrų, druską ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite, kad cukrus ir kepimo milteliai tolygiai pasiskirstytų. Padalinkite mišinį maždaug į keturias vienodas dalis, o obuolius — į tris.
Apvalią formą, maždaug 22 cm skersmens, išklokite kepimo popieriumi. Supilkite pirmą sausos masės porciją ir kruopščiai išlyginkite po dugną. Ant viršaus dėkite dalį tarkuotų obuolių. Tada vėl sausas mišinys, obuoliai ir taip toliau. Viršutinis sluoksnis turi būti sausas.
Nespauskite sluoksnių — užtenka juos tiesiog išlyginti.
Pieną suvilgykite su sviestu ir šildykite, kol sviestas visiškai ištirps. Visame pyrago paviršiuje padarykite skylutes smeigtuku arba šakute, kad skystis galėtų įsiskverbti į vidų. Palaipsniui užpilkite pieno–sviesto mišinį iš viršaus, stengdamiesi suvilgyti visą pyragą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite maždaug 50 minučių, tačiau geriausia vadovautis savo orkaitės ypatybėmis. Jei norite ryškesnės apskrudusios plutelės, galite kepti šiek tiek ilgiau.
Baigus kepti, neskubėkite pjauti. Palikite pyragą visiškai atvėsti: per tą laiką obuolių sluoksniai gerai susigeria, o sausi sluoksniai suminkštėja ir sutvirtėja. Tik tada išimkite pyragą iš formos ir pjaustykite.
Jei norite gauti tvarkingesnius gabalėlius, paruoškite pyragą iš anksto ir leiskite jam pastovėti kelias valandas. Per tą laiką sluoksniai geriau susijungs, o skonis taps ryškesnis.
