Pyragas yra auksas: užkariauja nuo pirmo kąsnio ir tirpsta burnoje su bet kokiu įdaru

Šis aromatingas pyragas nuo panašių receptų skiriasi neįtikėtina tekstūra: minkšta, tirpstanti tešla ir purus varškės įdaras paverčia jį namų kepimo šedevru. Paruošimo paslaptis slypi tinkamame riebios varškės ir plaktų baltymų derinyje, todėl įdaras tampa lengvas ir švelnus. Tešlą lengva paruošti, jos nereikia ilgai minkyti.

Ingredientai:
miltai – 400 g
sviestas – 200 g
cukrus – 3 valgomieji šaukštai
kepimo milteliai – 1 valgomasis šaukštelis
druska – 0,5 arb. šaukštelio
vanilinas – pagal poreikį
kiaušiniai – 2 vnt.
ledinio vandens – 3-4 valg. š.
varškės – 400 g
manų kruopų – 2 valg. š.
grietinės – 50 g
cukraus – 100 g
citrinos rūgšties – ant peilio galo
sultenių – 50 g

Paruošimas:

Paruoškite džiūvėsėlių tešlą. Persijokite miltus į dubenį ir į juos įtrinkite šaldytą sviestą, pamažu apvoliodami jį miltuose. Suberkite cukrų, kepimo miltelius, druską ir vaniliną. Įmuškite vieną kiaušinį ir vieną trynį, antrąjį baltymą pasilikite įdarui. Palaipsniui supilkite ledinį vandenį ir ilgai neminkydami sulipdykite tešlą.

Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą. Tuo tarpu paruoškite varškės įdarą. Sumaišykite varškę, manų kruopas, grietinę ir vanilę, išplakite masę mikseriu iki vientisos masės. Atskirai išplakite baltymus su citrinos rūgštimi ir cukrumi iki standžių viršūnių. Baltymus atsargiai sumaišykite su varškės mišiniu, įmaišykite sultenių. Išimkite tešlą, padalykite ją į dvi dalis.

Didžiąją dalį iškočiokite į ritinį, dėkite ant kepimo skardos, suformuokite šonus. Aptepkite varškės įdaru. Iš likusios tešlos išpjaukite juosteles ir papuoškite pyragą grotelėmis. Aptepkite kiaušinio tryniu, sumaišytu su šaukštu grietinės. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35 minutes.

Smėlio pyragas tinka su beveik bet kokiu saldžiu įdaru.