Laura Kazlauskaitė
Ši sriuba į rytų slavų virtuvę pateko prieš daugelį šimtmečių. Tačiau, nepaisant kitų tautų įtakos, barščių receptas nuo to laiko praktiškai nepasikeitė.
Sudedamosios dalys:
- Vištienos šlaunelės – 2 vnt;
- vandens – 1,5 litro;
- kopūstai – 300 g;
- bulvės – 2 vnt;
- svogūnas – 1 vnt;
- morkos – 1 vnt;
- virtas burokėlis – 1 vnt;
- rauginti kopūstai – 150 g;
- pomidorų pasta – 2 valg;
- hopeli-suneli – ½ šaukštelio;
- paprikos – 1 šaukštelis;
- sausas česnakas – 1 šaukštelis;
- lauro lapas – 1 vnt;
- žaliasis svogūnas – ryšulėlis;
- kalendros – ryšulėlis;
- druskos – 2 šaukšteliai.
Paruošimas:
- Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite. Sudėkite ten vištienos šlauneles ir, jei norite, įpilkite sriubos sultinio rinkinį. Svarbu nepamiršti į vandenį įdėti pusę svogūno.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, o morką sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir šiek tiek pasūdykite, pakepinkite svogūnus ir morkas.
- Susmulkinkite kopūstus, pasūdykite ir palikite kelioms minutėms pastovėti. Į keptuvę su keptuve sudėkite pomidorų pastą, įpilkite 30 ml vandens, hopli-suneli, papriką ir česnaką, viską gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir porą minučių troškinkite.
- Kol mėsa troškinasi, nulupkite bulves ir supjaustykite jas nedideliais kubeliais. Sudėkite į sultinį.
- Į kepsnį suberkite kopūstus ir viską troškinkite po dangčiu 8-10 minučių, reguliariai maišydami.
- Iš mėsos išimkite kaulus ir padalykite ją į nedidelius gabalėlius. Kai kopūstai bus paruošti, į sultinį įpilkite kepsnį.
- Burokėlius nulupkite, sutarkuokite stambia tarka ir kartu su raugintais kopūstais sudėkite į puodą. Tada sudėkite vištieną ir dar 10 minučių virkite po dangčiu ant silpnos ugnies.
- Pabaigoje susmulkinkite žaliąjį svogūną ir kalendrą, įberkite jų į barščius.
Po to palikite patiekalą 5 minutėms pastovėti, kad atsiskleistų visi skoniai.
Rezultatas – sodrus, kvapnus ir sotus barščių su mėsa patiekalas, kuris užkariauja savo skoniu.
