Kai kurie receptai perduodami ne iš kulinarinių knygų, o iš lūpų į lūpas – prie laužo, prie stalo, kieme, kai uošvis stovi šalia ir sako: „tik svogūnų negailėk.“ Šitas marinatas būtent toks – senoviškas, paprastas ir viską darantis tiksliai taip, kaip reikia.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (arba kitos, bet riebesnės dalies)
- 3–4 dideli svogūnai
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų (nebūtina, bet tradiciška)
- 3–4 šaukštai natūralaus 9 % acto
- 1 šaukštas cukraus
- Jei norisi – lauro lapas, pora čiobrelių šakelių
Paruošimo būdas – be jokių „modernybių”:
- Mėsą supjaustyk dideliais gabalais – kaip uošvis sakytų: „ne blynui, o vyrui“.
- Svogūnus supjaustyk storais žiedais, paminkyk rankomis, kad išleistų sultis.
- Į dubenį dėk mėsą, svogūnus, druską, cukrų, pipirus, actą ir (jei naudoji) lauro lapą.
- Viską sumaišyk rankomis – senoviškai, be šaukšto. Tegu rankos pajunta tą svorį.
- Uždenk ir dėk į šaldytuvą arba vėsią vietą bent 12 valandų, dar geriau – 24.
Kuo šis marinatas ypatingas?
- Nėra jokių aliejų, majonezų ar priedų. Tik rūgštis ir druska – klasika.
- Svogūnas veikia kaip pagrindinis fermentas – jis suminkština mėsą, įsigeria į kiekvieną sluoksnį.
- Cukrus ir actas subalansuoja rūgštingumą ir suteikia vos pastebimą karamelizuotą poskonį.
Jei kepi šašlykus senam geroj malkinėj kepsninėj – dar papildyk su alksnio ar vyšnios dūmu. O jei nori tikro uošvio stiliaus – kepk basom kojom, su alaus skardine rankoje ir neskubėk.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
