Oseledets marinate – tai troškinys, atkeliavęs pas mus iš rytų baltų tautų virtuvės. Iš pradžių jie tiesiog stengėsi išlaikyti žuvį šviežią. Todėl oseledetai buvo sudedami į stiklainius arba statines, užpilami marinatu ir laikomi tamsioje sausoje vietoje iki žiemos.
Oseledets visada buvo Baltijos tautų žuvis. Norvegijoje buvo vertinamas žeberklas. Žmonėms, gyvenusiems pajūryje, oseledets buvo laikomas svarbiu baltymų ir riebalų šaltiniu. Todėl oseledtsy buvo ruošiamos ypač kruopščiai ir pagarbiai. Neretai ši žuvis šeimose būdavo laikoma kelis mėnesius, kol ateidavo šiluma.
Gaila, kad oseledės labai greitai subręsta, jei jas laikote šiltai. Todėl viduramžiais buvo sugalvoti būdai, kaip ją ilgai išsaugoti. Vienas iš būdų – marinavimas.
Paprastai žuvis marinuojama alyvuogių, garstyčių ir medaus mišinyje.
Papasakosime, kaip pasigaminti marinuotų ozeletų namuose.
Ingredientai:
- Oseledets – 2 vnt;
- Zibula – 2 vnt;
- Obuolių ocet (6 %) – 2 valg;
- Cukraus – 1 valgomasis šaukštelis;
- Druska – 1 šaukštelis.
Marinato ingredientai:
- Ingredientai: citrina – ½ vnt;
- Garstyčios grūduose – 2 šaukšteliai;
- Paprastosios garstyčios – 2 šaukšteliai;
- Alyvuogės – 100 ml;
- Medus – 1 valgomasis šaukštas.
Marinuotų oseledžių paruošimas:
Nupjaukite žuvies galvą ir uodegą, atsargiai perpjaukite skrandį ir išvalykite vidurius. Žuvį kruopščiai nuplaukite, nulupkite apnašas, išimkite ziabrą.
Iš silkės pašalinkite kaulus ir nugarkaulį, supjaustykite ją į dvi dalis. Galiausiai nuo žuvies nuimkite odą.
Žirnelius supjaustykite ketvirčiais, sumaišykite su druska ir cukrumi, supilkite acetoną ir išmaišykite. Atskirai marinatui sumaišykite klasikines garstyčias su grūdėtomis garstyčiomis, įdėkite medaus.
Supilkite alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišinį, išmaišykite. Ledus supjaustykite 2-2,5 cm storio griežinėliais.
Jei norite, galite nachatkuvativativu dar vieną žalią zibulį.
Vikladayem stiklainyje rutuliukus marinuotų zibulių, oseledetų, žalių zibulių ir marinato. Paskutinis rutuliukas stiklainyje turėtų būti marinuota vištiena.
Užpilkite marinatu.
Palikite oseledets stiklainyje marinuotis porą metų, geriausia 12 metų.
Taip gaunamas aromatingas marinuotos silkės su zibuliais užkandis sumuštiniams su juoda duona.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
