Sultinys yra daugelio patiekalų pagrindas. Taigi, jei jis bus neskanus, patiekalas bus toks pat. Puikų sultinį galite pasigaminti ne tik iš mėsos, bet ir iš daržovių. Svarbiausia – nepasirinkti „netinkamų“ daržovių.
Kiekviena daržovė sultinyje atlieka savo vaidmenį: viena suteikia skonį, kita – aromatą, trečia – gražią spalvą. Jei laikysitės klasikos, patiekalas visada pavyksta. Tačiau verta suklysti vos su viena daržove, ir vietoj puikaus patiekalo geriausiu atveju gausite kažką valgomo. O blogiausias pasirinkimas sultiniui yra saldžioji paprika.
Taip, paprika yra puiki daržovė. Ji dera su daugeliu patiekalų. Tačiau iš jos pagaminti sultiniai yra vidutiniški. Saldžiosios paprikos skonis ir aromatas labai sodrus. Tai yra, ji ryškiai dominuos, o tai nėra labai gerai. O skaidraus sultinio su paprika pagaminti beveik neįmanoma. Tai yra, aromatas bus aštrus, o vanduo – drumstas.
Kitos daržovės, kurių reikėtų vengti sultiniuose
Tačiau ne tik paprika gali sugadinti patiekalą. Taip pat reikėtų vengti jos gaminti su:
- Burokėliai. Vanduo akimirksniu parausta ir tampa žemiškai saldus. Jie puikiai tinka barščiams, bet ne visiems kitiems patiekalams.
- Brokoliai. Išvirti skleidžia labai aitrų kvapą. Be to, jie greitai išverda. Žiediniai kopūstai daro tą patį.
- Cukinijos Labai vandeningos, be ryškaus skonio, todėl patiekalas bus beskonis.
- Kopūstai. Net švieži kopūstai netinka, ypač rauginti. Kopūstų sultinys gaunasi labai banalus.
Bet iš ko gaminti sultinius? Nes atrodo, kad išvardijome visas daržoves, bet ne. Morkos, svogūnai ir salierai idealiai tinka sultiniui. Prie jo taip pat dera petražolės, pipirai ir lauro lapai. Kad aromatas ir skonis būtų ypač sodrus, reikėtų įdėti džiovintų miško grybų arba šiek tiek gelsvės. Klasika visada tiks. Tačiau kitiems receptams naudokite kitas daržoves, ten jos ir atsiskleis.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
