Laura Kazlauskaitė
Šiandien noriu pasidalinti varšuvos pyragėlių su slyvų džemu receptu. Gal kas nors prisimena tokius kepinius iš vaikystės — anksčiau juos dažnai kepdavo namuose. Puikus derinys: trapi, minkšta sviestinė tešla su graikiniais riešutais, aromatingas slyvų sluoksnis ir puri baltymų masė. Viršus padengiamas traškia rusvėjančia plutele. Taip pat aprašysiu, kaip paruošti tirštą slyvų džemą, tinkantį šiai tešlai.
Ingredientai
Tešlai:
Kiaušinių tryniai — 4 vnt.
Cukrus — 30 g
Druska — žiupsnelis
Sviestas — 250 g
Vanilinas — pagal skonį
Grietinė — 160 g
Kepimo milteliai — 1 arbatinis šaukštelis
Graikiniai riešutai — 100 g
Miltai — 450 g
Viršutiniam sluoksniui:
Kiaušinių baltymai — 4 vnt.
Druska — žiupsnelis
Cukrus — 100 g
Slyvų džemas — 350–400 g
Džemui:
Slyvos — 1,3 kg
Cukrus — 1 kg
Gaminimas
Pradėkime nuo tešlos. Minkštą sviestą sumaišome su cukrumi, žiupsneliu druskos ir vanilinu ir gerai išplakame iki purus. Tuomet įdedame trynius ir dar kartą permaišome. Įpilame grietinę, po to dedame susmulkintus graikinius riešutus, miltus ir kepimo miltelius. Užminkome minkštą tešlą. Ji turi būti tvirta, bet nelipti prie rankų.
Paruoštą tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę ir mažesnę. Didžiąją dalį dedame į šaldytuvą, mažesnę suvyniojame ir padedame į šaldiklį. Patogiausia paruošti tešlą iš vakaro ir palikti per naktį.
Kitoje dienoje baltymus išplakame su žiupsneliu druskos, pamažu bertant cukrų. Turėtų susidaryti puri masė, laikanti minkštas viršūnes.
Didesnę atvėsintos tešlos dalį iškočiojame ant kepimo popieriaus pagal 25×35 cm formos dydį. Perkeliamas kartu su popieriumi ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstome ant viršaus slyvų džemą. Tada išimame užšaldytą tešlos dalį ir ją sutarkuojame stambia tarka tiesiog ant džemo.
Kepame gerai įkaitintoje orkaitėje 180 °C 25–30 minučių. Vadovaujamės gražiai rusvėjančia plutele. Iškepusį kepinį truputį atvėsiname, pabarstome cukraus pudra ir supjaustome porcijomis.
Džemui slyvas išimame kauliukus ir perpjauname ketvirčiais. Sudedame į puodą, užbarstome cukrumi, išmaišome ir paliekame per naktį šaldytuve. Vandens papildomai dėti nereikia.
Kitoje dienoje užkeliame slyvas ant vidutinės ugnies ir užverdame. Verdame 40 minučių, tada sutriname trintuvu. Dar kartą užverdame džemą ir nukeliame nuo ugnies. Atvėsęs jis sutirštės ir puikiai tiks įdarui.
Jei pyragėlius ruošiate iš anksto, palaukite, kol jie visiškai atvės prieš pjaustant. Tada džemas stabilizuosis ir sluoksniai išlaikys tvarkingą formą.
