Laura Kazlauskaitė
Kurzė su mėsa – tradicinis Dagestano virtuvės patiekalas, primenantis koldūnus, bet išsiskiriantis ypatingu lipdymo būdu ir sultingu įdaru su aromatingais prieskoniais. Plona, elastinga tešla ir švelnus mėsos faršas su svogūnais daro šį patiekalą sočiu ir naminiu, o pintinė uždarymo kraštinė suteikia kurzė atpažįstamą vaizdą.
Parodysiu, kaip namuose paruošti kurzė su mėsa.
Tešlai reikės:
- miltai – 700 g;
- augalinis aliejus – 12 ml;
- vanduo – 330 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- druska – 12 g.
Įdarui reikės:
- jautiena – 600 g;
- vanduo/sultinys – 200 ml;
- aviena – 400 g;
- zira – 2 g;
- svogūnai – 500 g;
- maltas koriandras – 2 g;
- kurdjuk – 130 g;
- juodieji pipirai – 4 g;
- pomidorų pasta – 2 a.š.;
- druska – 20 g.
Kaip gaminu kurzė su mėsa:
Persijojame visus miltus į gilų indą. Šiltame vandenyje sumaišome druską ir kiaušinį, įpilame prie miltų. Surenkame tešlą į gumulą ir minkome apie 10 minučių. Įpilame į tešlą augalinį aliejų ir įmaišome jį.
Tešlą minkome, kol ji tampa elastinga ir nelimpa prie rankų, tada uždengiame maistine plėvele ir paliekame 30 minučių.
Įdarui sumaišome avienos ir jautienos faršą, įberiame druską, juoduosius pipirus, maltą koriandrą ir zirą. Taip pat įdarui pridedame pomidorų pastą.
Kurdjuką ir svogūnus smulkiai supjaustome ir dedame prie mėsos. Įpilame į įdarą šalto vandens ir kruopščiai viską išminkome rankomis. Uždengiame įdarą dangčiu ir paliekame šaldytuve pusvalandžiui.
Dar kartą išminkome tešlą ir vėl leidžiame pailsėti 30 minučių. Tada padaliname tešlą per pusę ir paliekame dar 5 minutes.
Iškočiojame tešlą iki 1,5 mm storio. Formelėmis arba stiklu išspaudžiame apskritimus 7–8 cm skersmens. Dedame ant lakštų po 15–18 g įdaro, uždarome tešlą ir užkertame kraštus pintine.
Pamerkiame kurzė į verdantį pasūdytą vandenį. Pageidaujant į vandenį galima įmesti juodųjų pipirų grūdus ir lauro lapą. Po užvirimo dar verdame uždengus 5–7 minutes.
Gaunasi aromatingas Dagestano virtuvės patiekalas. Kurzė patiekiama su raudonais svogūnais ir grietine su česnaku.
Dagestano kurzė su mėsa garsėja nepaprastu sultingumu: pradėjus pirmą kąsnį, iš vidaus tiesiog trykšta aromatingas mėsos sultinys su prieskonių natomis. Daugelis namiškių galėtų valgyti šiuos koldūnus ir pietums, ir vakarienei net kasdien.
Skanaus!
