Laura Kazlauskaitė
Aš esu Marija, ir kai prasideda pirmosios tikros šalnos, mano virtuvėje neišvengiamai atsiranda kopūstų sriuba. Man tai ne šiaip sriuba, o vaikystės, šiltų virtuvių ir šeimos vakarienių kvapas. Ji gaunasi tiršta, sodri ir tokia jauki, kad šildo geriau nei stora antklodė.
Man reikės:
- Mėsa su trupučiu riebalų (imu vištieną, kiaulieną arba jautieną) – 500 g;
- Vanduo – 2 litrai; morkos – 2 vnt.; svogūnai – 2 vnt.;
- Bulvės – 5 vnt.; rauginti kopūstai – 300 g;
- Soros – 100 g; lauro lapas, juodieji pipirai;
- Druskos pagal skonį; česnako – 1–2 skiltelės; grietinės – patiekimui
Kaip aš gaminu:
1. Sultinys
Mėsą kruopščiai nuplaunu, užpilu šaltu vandeniu ir užvirinu. Pirmąjį vandenį nupilu, kad sultinys būtų švaresnis. Tada užpilu šviežiu vandeniu, įberiu druskos, pipirų, lauro lapą ir morkos gabalėlį. Verdu, kol mėsa suminkštėja.
2. Daržovių kepsnys
Kol sultinys virte verda, aliejuje apkepinu smulkintą svogūną ir tarkuotas morkas, kol lengvai pagels.
3. Soros
Labai kruopščiai nuplaunu, kol bėgantis vanduo tampa skaidrus. Užpilu verdančiu vandeniu, paverdu 10 minučių, tada nupilu vandenį.
4. Kopūstas
Iš raugintų kopūstų nuspaudžiu rūgštingumo perteklių. Jei jie per daug „gyvi“, šiek tiek nuplaunu ir smulkiau sukapoju.
5. Surinkite sriubą
Į paruoštą sultinį suberiu keptas ir supjaustytas bulves. Kai užverda, virinu dešimt minučių. Tada suberiu soras. Dar po dešimties minučių suberiu kopūstus. Verdu, kol viskas suminkštėja ir pasidaro kvapnu.
6. Paskutinis prisilietimas
Likus kelioms minutėms iki virimo, įdedu česnako, druskos (jei reikia) ir pipirų. Nuimu nuo ugnies ir leidžiu sriubai „pailsėti“ po dangčiu.
Padavimų
Aš visada patiekiu karštą, su dosniu šaukštu tirštos grietinės. Ir aš jums atskleisiu paslaptį: kitą dieną kopūstų sriuba tampa dar geresnė – sodresnio ir gilesnio skonio.
Skanių ir šiltų žiemos pietų!
