Tikrą prancūzišką Camembert galima pasigaminti namuose pagal tinkamą receptą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai į pieną įmaišyti fermentą ir fermentą, o tada leisti sūriui brandintis reikiamą laiką – parengėme viso proceso aprašymą, o straipsnyje taip pat rasite žingsnis po žingsnio aprašytą vaizdo receptą.
Camembert nėra lengva pagaminti, tačiau visi ingredientai nėra brangūs ir jų galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. 4 litrams pieno reikia 1/4 arbatinio šaukštelio mezofilinio raugo, 1/64 arbatinio šaukštelio (neapsieisite be virtuvinių svarstyklių) Penicillium Candidum pelėsio, 0/65 ml 10 % kalcio chlorido tirpalo, 1,2 ml skysto šliužo fermentų ir 4 arbatinių šaukštelių druskos. Nepaisant to, kad šie ingredientai daugumai virėjų mėgėjų yra nepažįstami, dirbti su jais paprasta – tereikia teisingai laikytis proporcijų.
Pasterizuokite pieną giliame puode, atvėsinkite jį iki 30 laipsnių temperatūros ir įdėkite užkandį bei pelėsius. Po trijų minučių lėtai išmaišykite plakikliu. Viename inde sumaišykite 50 mililitrų vandens ir kalcio chlorido tirpalo, o kitame inde – šliužo fermentą ir tokį pat kiekį vandens. Supilkite į puodą ir vėl išmaišykite.
Krešuliams reikia laiko subręsti. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite pusantros valandos kambario temperatūroje. Tada gautą skrepliuką supjaustykite vienodais kubeliais (patogumo dėlei galite supjaustyti maždaug 3 cm dydžio kraštine), palikite kelioms minutėms.
Išrūgų perteklius atsiskirs, po to masę reikia 10 minučių minkyti – būsimo krešulio kubeliai virs sūrio grūdeliais, taps elastingi. Perkelkite grūdelius į formas su drenažu – būtina nuleisti išrūgų perteklių. Palikite sūrį maždaug dviem valandoms, tada apverskite ir dar penkis kartus kas trisdešimt minučių apverskite. Tokiu būdu sūris savaime išsilygins be pernelyg didelio spaudimo.
Sūrio brandinimo procesas ir pasiruošimas jam nėra lengvas.
Camembert sūris brandinamas mažiausiai 10 dienų. Patikėkite, pastangos vertos rezultato: naminio kamambero skonis nesiskirs nuo tikro prancūziško sūrio
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
