Pasiruošimas Velykoms – 5 geriausi velykinių varškės sūrelių receptai!

1. VELYKŲ „BOJARSKIJA“

Sudedamosios dalys:

400 g varškės (pageidautina riebesnio, 9 %)
100–150 g cukraus
100 g suminkštinto sviesto
1 trynys
200 ml grietinėlės 33 %
1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
0,5 puodelio razinų
sauja cukruotų vaisių.

Paruošimas:

Jei varškė vandeninga, suvyniokite ją į marlę, lengvai paspauskite ir per naktį palaikykite šaldytuve. Varškę du kartus perkoškite per sietelį. Razinas blanširuokite verdančiame vandenyje, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite cukruotus vaisius. Sviestą išplakite su tryniu, grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Specialią kepimo formą arba ovalų dubenį išklokite šiek tiek drėgna marle, palikdami kraštus kabančius.

Dubenyje kruopščiai sumaišykite varškę, sviestą, grietinėlę, razinas ir cukruotus vaisius, gautą mišinį supilkite į formą,
suspauskite, pakelkite marlės kraštus, ant viršaus uždėkite lėkštutę arba nedidelę lėkštutę,
Ant viršaus uždėkite nedidelį svorį, pavyzdžiui, litro dydžio stiklainį vandens. Paska laikykite šaldytuve 24 valandas.
Tada atsargiai apverskite pyragėlį ant lėkštės, nuimkite marlę ir papuoškite jį cukruotais vaisiais arba razinomis.
Laikyti šaldytuve.

2. ŠOKOLADINĖS VELYKOS

Sudedamosios dalys:

1 kg riebios varškės, pertrintos per sietelį
8 kiaušinių tryniai
200 g sviesto kambario temperatūros
1 puodelis riebios grietinėlės 36%
250 g cukraus pudros
1 valgomasis šaukštas apelsinų likerio
3/4 puodelio cukruotų apelsinų žievelių
50 g juodojo šokolado 70%

Paruošimas:

Trynius ir cukrų išplakite mikseriu iki purumo. Įpilkite grietinėlę ir toliau plakite.
Supilkite į puodą ir uždėkite ant ugnies. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Tada sudėkite varškę, suminkštintą sviestą, apelsinų likerį ir maišykite iki vientisos masės.
Įpilkite skystą šokoladą ir išplakite iki vientisos masės. Viską išplakite mikseriu.
Gerai išplakę, sudėkite cukruotas apelsino žieveles ir išmaišykite. Mišinį sudėkite į marlę ir paspauskite, kad išgaruotų skystis. Palaikykite šaldytuve per naktį.
Kitą dieną atsargiai išimkite iš formos, papuoškite šokoladu ir apelsino žievele ir patiekite.

3. VARŠKĖS VELYKOS SU DŽIOVINTOMIS ABRIKOSOMIS

Sudedamosios dalys:

Varškės sūris – 1 kg
Cukrus – 1 puodelis
Sviestas – 100 gramų
Grietinė – 100 gramų
Grietinėlė – 100 ml
Medus – 3 šaukštai
Tryniai – 4 vnt.
Citrinos žievelė – iš 1 citrinos
Vanilinis cukrus – 1,5 šaukšto
Džiovinti abrikosai – 150 gramų
Konjakas – 2 šaukštai

Paruošimas:

Velykoms pirkite riebią varškės sūrį. Geriausia jį pirkti turguje arba pasigaminti namuose. Varškė turi būti gerai išspausta, o išrūgos turi nuvarvėti. Grietinėlė turi turėti bent 20 % riebalų, o grietinė geriau – 30 %, bet ne mažiau kaip 20 %. Nuplaukite citriną ir nulupkite žievelę. Supjaustykite smulkiomis juostelėmis arba sutarkuokite.
Džiovintus abrikosus nuplaukite, nusausinkite ir kelias minutes pamirkykite konjake. Taip pat galite juos pamirkyti rome arba likeryje. Tada supjaustykite mažais kubeliais arba juostelėmis.

Varškę pertrinkite per smulkų sietelį. Ištirpinkite sviestą. Į sutrintą varškę sudėkite džiovintus abrikosus ir citrinos žievelę. Puode sumaišykite grietinėlę, medų, 2 kiaušinių trynius, vanilinį cukrų,
Sudėkite į dvigubą katilą ir virkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes. Atskirame dubenyje išplakite likusius kiaušinių trynius su cukrumi, įpilkite ištirpinto sviesto ir grietinės. Gerai išplakite. Į paruoštą varškę supilkite kiaušinių ir medaus mišinį ir gerai išmaišykite. Paruoškite formą varškės mišiniui laikyti.

Sušlapinkite marlę vandeniu, išgręžkite ir išklokite ja visą formą. Šaukštu sudėkite varškės mišinį į formą, tvirtai įspausdami į kiekvieną porciją. Užpildę formą, užlenkite marlės galus, uždėkite svorį ir šaldykite 24 valandas. Paruoštą pastą su varške ir džiovintais abrikosais atsargiai išimkite iš formos į serviravimo lėkštę arba plokščią lėkštę. Paską galite papuošti likusiais džiovintais abrikosais, razinomis, spalvotu marmeladu, citrinos skiltelėmis, plonai pjaustytais apelsinais arba kiviais.
Galite pasigaminti kremą, kuriuo užpilsite varškės paskhą ir papuošite plakta grietinėle.

4. KARALIŠKOSIOS VELYKOS

Sudedamosios dalys:

1 kilogramas 18 % varškės sūrio
400 gramų cukraus pudros
400 gramų sviesto
300 gramų grietinėlės (30 % riebumo ar daugiau)
100 gramų cukruotų vaisių
100 gramų razinų
100 gramų cukruotų arba džiovintų vyšnių (nebūtina, bet vyšnios suteikia ypatingą skonį ir aromatą)
100 gramų lengvai skrudintų anakardžių arba migdolų
50 gramų šokolado (be priedų, juodojo, 72 % ar daugiau)
6 tryniai (pageidautina naminiai su ryškiais tryniais)
12 gramų vanilino

Papuošimui:
Razinos ir džiovinti vaisiai pagal jūsų pasirinkimą
Cukruoti vaisiai
Cukraus pudra
Šokoladinis glaistas arba lydytas šokoladas

Paruošimas:

Varškę suvyniokite į marlę, padėkite tarp dviejų lentų ir prispauskite svarmeniu (pavyzdžiui, 3 litrų talpos stiklainiu vandens). Apačioje padėkite nedidelį dubenėlį ir šaldykite 12–24 valandas. Nukoštą varškę du kartus perspauskite per sietelį. Norėdami tai padaryti, uždėkite apverstą sietelį ant dubenėlio ir mažomis porcijomis paspauskite. Du kartus paspaudus varškė bus puri ir tirštos konsistencijos. Cukruotus vaisius, razinas ir vyšnias užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 10 minučių.

Nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Susmulkinkite vyšnias ir cukruotus vaisius. Kambario temperatūros suminkštintą sviestą išplakite su cukraus pudra. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius, plakdami iki vientisos masės. Sudėkite varškę, vanilę, cukruotus vaisius, razinas, šokoladą ir smulkintus riešutus. Gerai išmaišykite. Atšaldytą grietinėlę išplakite mažu greičiu, kitaip ji pavirs sviestu.

Jei grietinėlė skysta, galite įpilti grietinėlės tirštiklio arba šiek tiek ištirpintos želatinos.
Atsargiai, nuolat maišydami, įmaišykite grietinėlę į varškės mišinį. Kepimo formą (ar bet kurią kitą) išklokite drėgnu skudurėliu arba marle, kad gerai išlygintumėte. Užpildykite formą ir sandariai supakuokite, vengdami oro kišenių ar tarpų. Laikykite šaldytuve 24 valandas, pasverdami lengvu svoriu.
Jei įdėsite želatinos, laikas sutrumpės.

5. SŪRIO VELYKOS

Sudedamosios dalys:

Varškės sūris 9% 350 g
Grietinė 20% 150 g
2 kiaušiniai
Cukrus 100 g
Vanilinio cukraus 2 g
Razinos 100 g
Cukruoti vaisiai 150 g

Paruošimas:

Varškę pertarkuokite per sietelį, atskirdami baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite cukrų. Įdėkite sviesto ir grietinės.
Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės. Galiausiai suberkite vanilinį cukrų ir išmaišykite. Sumaišykite varškę ir gautą mišinį. Sudėkite razinas ir cukruotus vaisius. Dar kartą gerai išmaišykite. Kepimo indą išklokite marle ir supilkite į ją varškės mišinį .
Uždenkite marle ir tvirtai paspauskite. Padėkite paską vėsioje vietoje bent 6 valandoms.
Išimkite gatavą Velykų pyragą iš formos ir papuoškite cukruotais vaisiais bei mėtų lapeliais.
Kad varškės sūris geriau sutankėtų, Velykų kepimo metu galite jį pasverti.