Pomidorų kečupo gamyba žiemai: skanus ir tirštas be virimo ir priedų, mano receptas ir gudrybės, kad būtų tirštas ir ryškių spalvų

Aštrūs, aštrūs, rūgštūs, su obuoliais ir kitais priedais greitai tampa nuobodūs. Norisi klasikinio, subalansuoto skonio, kurį galima subalansuoti bet kokiais prieskoniais ir pagardais. Ir svarbiausia – kečupo nereikia ilgai virti, virti valandų valandas, dėti obuolių ar tirštiklių tirštumui pasiekti.

Pomidorų kečupas žiemai: receptas + ingredientai

Skonių daug, o dėl skonių nesiginčykite – bet ant mano tai tikrai puikus receptas – su malonumu dalinuosi

.

1. Jums nereikia mėsmalės, sulčiaspaudės, blenderio. Jums reikia pomidorų – ir šiek tiek laiko. Laikas atsipirks – gardžiu kečupu! Pomidorus kartu su žievele supjaustykite į ketvirčius – mažus, į 5-7 didelius. Paprikas supjaustykite į 4 dalis, svogūnus – taip pat.

Į plataus puodo dugną įpilkite šiek tiek vandens, kad pomidorai nesudegtų pirmąją minutę ir kepti nepradėtų. Galima ir reikia uždengti dangčiu. Ant silpnos ugnies užvirinkite, maišydami virkite apie 15-20 minučių – ir atidėkite į šalį. Ir pamirškite.

Kuo

daugiau laiko užmiršite, tuo tirštesnis kečupas – štai kaip

Triukas Nr. 1. Šiuo metu įvyksta svarbiausias procesas – vienas iš kelių svarbių: pomidorų odelės ir paprikos nulupamos nuo pektino ir nulupamos. Ir jas labai, labai lengva pertrinti per sietelį: iš pradžių per didelį, paskui per mažesnį – kad kečupas būtų labai vientisas.

Kiek laiko stovi pomidorai su paprikomis ir svogūnais – porą ar trejetą valandų. Galima palikti ir per naktį, tik ryte anksti apie juos prisiminti

. 2. Pomidorus dar kartą išvirti, vėl atvėsinti – ir pertrinti per sietelį. Tai nesudėtinga – pastovėjus žievelės pačios nusilups. O jei sietas didelis ir yra platus medinis šaukštas – ir greitai.

Ir – antras svarbus dalykas: vėl pamirštame pomidorus – ir vėl porai ar trims valandoms. Kodėl? Per tą laiką įvyksta nauja pomidorų paslaptis: pomidoras pradeda nusėsti – jo storoji dalis. O paviršiuje atsiranda beveik skaidrus skystis. Būtent ją mes valandų valandas verdame, verdame, garuojame visam namui. Ir štai – pomidoras pats susidorojo

Triukas Nr. 2. Šį skystį nusausiname. Jį galite naudoti barščiams, padažams ar bet kur kitur: pravers. Ir – mums lieka labai tiršta pomidorų tyrė.

3.Pasigaminkime skanaus kečupo. O dabar – nuspalvinkime kečupą ryškiomis skonio natomis – taip, tomis klasikinėmis. Įdėkite druskos ir cukraus (ingredientai toliau), šiek tiek juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų (po 10 vnt.), gvazdikėlių iki 7 žvaigždučių, žiupsnelį cinamono. Skonis bus lengvas, neįkyrus, vos juntamas – bet nepakeičiamas.

Įberkite druskos, cukraus – ir vėl leiskite užvirti. Virkite 10-15 minučių, nugriebdami putas ir maišydami sukamaisiais judesiais. Dideliais ratais – kad skystis labiau išgaruotų

. Vėl išjungiame, paliekame atvėsti valandą ar dvi, vėl verdame – ir taip iki 3 kartų: veikiame uogienės principu. Galiausiai kečupas verdamas 30-40 minučių. Tiesą sakant, kečupą galiu virti ir porą dienų – ir uogienę taip pat 10 min. prieš išjungdami supilame actą.

3 gudrybė

.

Šis metodas “užvirti – išjungti – išvirti” suteikia ir tirštumo, ir ryškią spalvą: pomidoras netamsėja, neperverda, neįgauna rusvo atspalvio, nepraranda aromato. Ir jis tampa tirštas: per pertraukas tarp priartėjimų skystis vis tiek išgaruoja, o pektinai suveikia – kečupas tirštėja savaime – žinoma, jei jį “išjungiame” ir gauname ne visai skystą tyrę.

O tada viskas paprasta: verdantį kečupą supilame į sterilizuotus stiklainius, užsukame, apverčiame. Štai ir viskas, kečupas paruoštas – jį naudosime žiemą. O daugiau bus nedaug: visada turime tiek – su prieskoniais prieskonių ir gudrybių lieka, o paprasta – eina pirma.

Ingredientai (išeiga 3 + l):

Pomidorai 5 kg (sąlygiškai);

Raudonoji paprika 1-1,5 kg (nelupta);

Svogūnai 1-1,5 kg;

Druska 2,5 valg.

Cukrus 700 g;

acto 150-200 g (pagal skonį);

Juodųjų ir kvapiųjų pipirų 5-10 gabaliukų, gvazdikėlių 5-7 gabaliukai, cinamono – porą kartų ant peilio galiuko – kad būtų švelniausio skonio.