Prieš atsirandant pramoniniams šaldikliams ir spalvotiems, dirbtiniais priedais pagardintiems ledams, žmonės vasarą gaivindavosi paprastais, bet nepaprastai gardžiais naminiais ledais. Jie buvo gaminami iš natūralių produktų, be jokių konservantų, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Šis receptas leis sugrįžti į vaikystės prisiminimus, kai ledai kvepėdavo tikru pienu, grietinėle ir vanile, o jų gamyba būdavo tarsi maža šventė.
Ingredientai – natūralumas pirmoje vietoje
Pienas – 500 ml (geriausia šviežias, ūkininkų)
Grietinėlė (35 %) – 250 ml
Kiaušinių tryniai – 4 vnt.
Cukrus – 150 g
Vanilės ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis natūralaus vanilinio cukraus
Papildomai galite įdėti smulkintų uogų, tarkuoto šokolado arba riešutų, jei norisi įvairesnio skonio.
Kiaušinių ir pieno paruošimas
Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir suberkite cukrų. Plakite šluotele arba mikseriu tol, kol masė taps puri, šviesi ir beveik padvigubės.
Puode pašildykite pieną su perpjauta vanilės ankštimi arba vaniliniu cukrumi – tik ne iki virimo, o kol pradės kilti garai ir atsiras pirmi burbuliukai kraštuose. Vanilės ankštį išimkite, sėklytes nubraukite atgal į pieną.
Kreminės masės gaminimas
Į karštą pieną lėtai, nuolat maišydami, supilkite plaktus trynius su cukrumi. Tai darykite labai pamažu, kad tryniai nesutrauktų. Kai visa masė susimaišys, pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Masyvė turėtų sutirštėti tiek, kad šaukšto nugarėlę padengęs kremas nenubėgtų. Jokiu būdu neužvirinkite, nes tryniai gali sukrešėti.
Atvėsinimas ir šaldymas
Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Leiskite masei atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perpilkite į metalinį ar stiklinį indą ir dėkite į šaldiklį.
Senoviniu būdu ledai būdavo šaldomi lauko ledo dėžėse arba kibiruose su ledo gabalais ir druska, bet šiandien tam puikiai tinka paprastas šaldiklis. Kas 30–40 minučių išimkite indą ir intensyviai permaišykite masę šakute arba plakikliu – taip suardysite susidariusius ledo kristalus ir ledai bus purūs. Šį veiksmą kartokite 4–5 kartus.
Patiekimas ir gardinimas
Kai ledai pasieks norimą tirštumą, juos galite patiekti mažose molinėse ar stikliniuose taurėse. Puikiai tiks šviežios uogos, trupinti sausainiai ar medaus užlašas.
Patarimai – kaip atkurti autentišką senovinį skonį
Norint tikro senoviško skonio, vietoj cukraus galima naudoti medų, o dalį pieno pakeisti šviežiu kefyru – ledai įgaus lengvo rūgštumo. Jei norite išskirtinio aromato, į pieną dar prieš pašildymą įdėkite keletą mėtų šakelių ar žiupsnelį cinamono.
Senoviški ledai – tai paprastumas, kruopštumas ir šilti prisiminimai viename. Kiekvienas šaukštelis primena vasaros vidurdienį kaime, kai saulė plieskia, o rankoje tirpsta natūralus, švelnus, meilės ir kantrybės kupinas skanėstas.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
