Be kiaušinių tešloje: traškūs vertutai su sluoksniuota tekstūra — trys puikūs įdarai

Vertutai be kiaušinių tešloje – tai tradicinis naminis kepinys su aromatingu varškės įdaru, suvyniotas charakteringa spiralė ir iškeptas iki rusvos plutelės. Nepaisant kiaušinių nebuvimo tešloje, vertutai gaunasi traškūs išorėje, minkšti viduje ir puikiai išlaiko įdaro skonį.

Dalinuosi savo vertutų be kiaušinių iš šilkinės tešlos receptu.

Ko reikės tešlai:

• miltai – 600 g;
• augalinis aliejus – 80 ml;
• vanduo – 330 ml;
• actas – 1 a.š.;
• druska – 10 g.

Ko reikia varškės įdarui:

• varškė 5–9% – 300 g;
• citrinos žievelė;
• cukrus – 60 g;
• druska – žiupsnelis;
• trynys – 1 vnt.;
• vanilinis cukrus – 10 g;
• kukurūzų krakmolas – 10 g.

Ko prireiks vyšnių konfitūrui:

• vyšnios – 350 g;
• vanduo – 30 ml;
• cukrus – 70 g;
• kukurūzų krakmolas – 20 g.

Ko prireiks persikų įdarui:

• persikai – 400 g;
• citrinos sultys – 1 a.š.;
• cukrus – 50 g;
• kukurūzų krakmolas – 18 g.

Kaip aš gaminu vertutus:

Į šiltą vandenį (iki 40 laipsnių) supilame actą ir augalinį aliejų, įberiame druskos ir išmaišome. Dalimis įmaišome miltus ir užminkome elastingą tešlą.

Minkome tešlą ant darbo paviršiaus, kol ji nebelips prie rankų. Paruoštą tešlą patepame augaliniu aliejumi ir tęsiame minkymą.

Padalijame tešlą į 4 lygias dalis, suformuojame rutuliukus ir patepame aliejumi. Paliekame rutuliukus po dangčiu šiltoje vietoje 20 minučių–1 valandos.

Vyšnių įdarui puode dedame vyšnias ir beriame cukrų. Į vandenį arba vyšnių sultis suberiame krakmolą ir išmaišome.

Ant vidutinės ugnies vyšnias su cukrumi užverdame, įpilame vandenį su krakmolu ir ant vidutinės kaitros kaitiname iki sutirštėjimo. Išmaišytą vyšnių įdarą dedame atskirai ir leidžiame atvėsti.

Varškės įdarui sumaišome varškę su tryniu ir sutriname trintuvu. Į varškės masę suberiame įprastą ir vanilinį cukrų, kukurūzų krakmolą ir citrinos žievelę, išmaišome.

Pagal norą į varškės įdarą galima įdėti razinų. Persikų įdarui persikus supjaustome nedideliais kubeliais.

Atskirai įdarui sumaišome cukrų ir kukurūzų krakmolą. Tešlai ištirpiname 60 g sviesto kartu su 50 g augalinio aliejaus.

Ant stalo iškočiojame tešlos rutulėlį į ploną lakštą, apie 30 cm ilgio ir pločio. Patepame lakštą aliejumi, dedame varškės įdarą, nepasiekiant kelių centimetrų iki kraštų.

Vyšnių įdarą dedame ant pusės lakšto ir taip pat suvyniojame į vyniotinį. Persikų įdarą paskleidžiame ant viso lakšto. Užlenkiame tešlos kraštus visuose lakštuose ir suvyniojame į vyniotinius.

Išdėliojame visus vertutus ant kepimo skardos, patepame aliejumi ir perveriame medine pagaliuku per visą paviršių. Kepame 180 laipsnių 30–35 minučių.

Taip pat galima apibarstyti vertutus cukrumi prieš kepant. Šiai tešlai taip pat tinka aguonų įdaras.

Gero apetito!