Kaip pasigaminti tikrą šoninę. Visam laikui pamiršau apie parduotuvėje pirktą šoninę

Naminiai mėsos užkandžiai visada būna daug skanesni nei parduotuvėje pirktas variantas. Ši švelni ir minkšta šoninė, kurią gražiai supjaustysite kvapniais griežinėliais ir patiekite ant šventinio stalo, taps jūsų mėgstamiausia.

Jam paruošti reikės šių ingredientų:

• šoninės, 1,100 kg;
• valgomosios druskos, 22 g (2 % mėsos svorio);
• nitritinės druskos ir cukraus po 11 g (1 % mėsos svorio);
• juodųjų pipirų, 2 šaukšteliai;
• česnakas, 3 skiltelės;
• lauro lapai, 3 vnt;
• malto muskato riešuto, čiobrelių po 0,5 šaukštelio;
• sausa adžika, 2 šaukšteliai.

Gaminimo procesas

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais

Sumaišykite druską ir cukrų, prieskonius ir gerai išmaišykite sausą mišinį.

Patarimas: lauro lapą berkite susmulkintą arba susmulkintą.

Įdėkite per spaudiklį išspaustą česnaką ir

gerai įtrinkite mišinį į šoninę iš visų pusių.

Sudėkite į maišelį ir palikite šaldytuve 4 dienoms, kasdien apverskite.

Prieskonius galite nuplauti vandeniu arba nuvalyti peiliu.

Kepkite orkaitėje 2,5-3 val. 100 laipsnių temperatūroje

.

Iš pradžių gerai įkaitinkite 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite iki 100 ir kepkite

. Atvėsinkite ir siųskite per naktį į šaldytuvą, kad šoninė suplonėtų

. Patikėkite, užkandis gaunasi tiesiog tobulas, minkštas, švelnus, saikingai sūrus ir pikantiškas

.