Tortai – tai saldūs konditerijos gaminiai, mirkyti grietinėlėje. Yra įvairių rūšių tortų: nuo klasikinių biskvitinių tortų iki įdomesnių iš želė, bezė ar plonų sluoksniuotos tešlos pyragų. Kiekvienas konditeris stengiasi sukurti savo unikalų torto receptą.
Daugelis profesionalių meistrų dabar patys kepa tortus, kuria unikalius kremų ir įdarų derinius, kuria naujus įmirkymo būdus.
Iš pradžių tortai nebuvo tokia sudėtinga kepimo rūšis. Senovėje tortai buvo panašūs į meduje mirkytas bandeles. Juos puošdavo riešutais ir džiovintais vaisiais. Šie pyragai buvo ritualinis skanėstas, patiekiamas per šventes dievų garbei.
Beje, pyrago šventės samprata atkeliavo iš senovės Egipto, Graikijos ir Romos. Iki šių dienų tortas išlieka šventės simboliu. Tiesa, dabar tortai neturi tokios aiškios simbolikos. Jie patiekiami per gimtadienius, vestuves ir jubiliejus.
Papasakosime, kaip paruošti gardų naminį tortą
Tešlos ingredientai:
- baltymai – 280 g;
- cukraus pudros – 250 g;
- druskos – žiupsnelis;
- vanilino – žiupsnelis;
- graikiniai riešutai – 300 g;
- kukurūzų krakmolo – 30 g.
Kremo ingredientai:
- Tryniai – 150 g;
- pienas – 150 g;
- cukrus – 60 g;
- juodojo šokolado – 150 g;
- sviestas – 150 g;
- graikiniai riešutai – 100 g.
Pyrago paruošimas:
Riešutus, skirtus pyragui, išdžiovinkite ant sausos keptuvės ir susmulkinkite iki smulkių trupinių. Kremui puode sumaišykite pieną su tryniais ir supilkite cukrų.
Mišinį ant silpnos ugnies pakaitinkite iki sutirštėjimo. Šokoladą padalykite į nedidelius gabalėlius, supilkite ant kremo pagrindo ir palikite 30 sekundžių. Šokolade turi būti ne mažiau kaip 50 % kakavos.
Išmaišykite kremo pagrindą ir šokoladą, jis turi ištirpti mišinyje. Jei kiaušiniai ant indo sienelių susigėrė į didelius gumulėlius, išplakite kremo pagrindą panardinamuoju maišytuvu iki vientisos masės.
Palikite pagrindą atvėsti po maistine plėvele. Į kiaušinių baltymus įmaišykite vaniliną ir druską. Vaniliną galite pakeisti pora šaukštelių vanilinio cukraus.
Baltymus plakite iki purumo, tada palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Plakite baltymus iki baltumo, tada palaipsniui didinkite mikserio greitį.
Plakite baltymus, kol jie taps blizgūs ir tvirti. Supilkite smulkintus riešutus ir kukurūzų krakmolą į bespalvę masę ir atsargiai mentele iš apačios į viršų išmaišykite.
Ant pergamento nupieškite tris 18 cm dydžio apskritimus – tokio dydžio, koks yra tešlos žiedas. Apskritimus ištepkite bezė.
Atskirai nekepkite bezė pyragėlių, nes laikui bėgant ji nukris. Todėl visus pyragėlius kepkite iš karto.
Pyragėlius kepkite 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes.
Jei kepimo skardos nepakanka visiems pyragėliams kepti iš karto, ant pergamento pažymėkite 18 cm skersmens pusapskritimius. Iškepę kiekvieną pusapskritimį su pyragu sulenkite tešlos žiedu.
Kremui minkštą sviestą išplakite iki baltumo. Į sviestą supilkite kremo pagrindą, plakite, kol ingredientai susijungs.
Atidėkite porą šaukštų kremo tortui papuošti. Kiekvieną tortą išklokite tešlos žiedu.
Į žiedą įdėkite pirmąjį tortą. Prieš tai žiedo sieneles apklijuokite acetatine plėvele. Aptepkite tortą ⅓ kremo ir uždenkite antruoju tortu. Taip pakaitomis sudėkite tortus ir kremą ir sumontuokite tortą.
Palikite tortą šaldytuve bent porai valandų uždengtą dangčiu. Nuo torto nuimkite acetato plėvelę ir žiedą, aptepkite pasiliktu kremu.
Papuoškite tortą kapotais graikiniais riešutais – šonus ir viršų.
Gaunasi švelnus skanus tortas be miltų.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
