Koldūnus siejame su kažkuo įprastu, bet šį patiekalą, beje, galima įtraukti į žmonijos kultūros paveldo sąrašą. Istorikai teigia, kad jis pirmą kartą pasirodė Kinijoje prieš 3600 metų. Tai yra 1000 metų iki egiptiečių piramidžių statybos. Nuo tada koldūnai pradėjo triumfo žygį po įvairias šalis.
Kitoje senovės civilizaciją turinčioje šalyje – Indijoje – patiekalas, vadinamas samosa, žinomas nuo XIII amžiaus. Šie kepti trikampiai su įdaru nėra didesni už mums įprastus koldūnus. Anksčiau į vidų buvo dedami tik svogūnai, o dabar galite išbandyti įvairių samosų: su vištiena, su ryžiais, su lęšiais ir net su vaisiais. Šis patiekalas valgomas ne su grietine, o su aštriais padažais: karštame klimate visi rauginti pieno produktai greitai genda. Tokie kepti trikampiai valgomi ne tik Indijoje, bet ir Pakistane, Irane ir net Rytų Afrikoje.
Vietname jie mėgsta ban bot loc – permatomus koldūnus, pagamintus iš tapijokos miltų. Įdaras tradiciškai būna kiauliena ir krevetės. Patiekiant šis patiekalas pabarstomas prieskoniais arba smulkiai supjaustytais svogūnais.
Momos yra populiarūs Nepalo aukštumose. Tai maži, įmantriai susukti koldūnai, įdaryti malta jautiena arba daržovėmis. Šis patiekalas dažnai gaminamas garuose. Katmandu ir kituose Nepalo miestuose momos galite paragauti tiesiog turguose.
Buriatų koldūnai „buuzy“ arba „pozy“ yra panašūs į „momo“. Šių koldūnų forma primena jurtą – tradicinę klajoklių gyvenamąją vietą. Įdaras gali būti malta arba kapota mėsa. Patyrusios buriatų šeimininkės turi paslaptį: kad „buuzy“ būtų dar skanesnis, jos pirmiausia sutrina svogūną su druska, o tada įdeda jį į mėsą.
Nepaisant tokios formų ir patiekimo įvairovės, tradiciniai koldūnai išlieka mūsų mylimiausiais ir pažįstamiausiais. Tačiau jei juos gaminsite patys, tai užtruks itin ilgai: minkykite tešlą, paruoškite faršą, gražiai jį suformuokite, užšaldykite – visa istorija! Nedaugelis išdrįsta imtis tokio žygdarbio, ir net dabar to nereikia. Taigi, šaldyti koldūnai „Chikon Exclusive* Meat Pepper Onion and Salt“ sutaupys laiko ir pastangų bei leis vos per kelias minutes mėgautis iš vaikystės pažįstamu patiekalu. Pagrindinį vaidmenį šiuose koldūnuose atlieka sultingas įdaras, kurio skonis atsiskleidžia kartu su plona tešla. Malta mėsa – tai dviejų rūšių mėsos duetas: švelni vištiena ir soti jautiena.
Paskutinį akcentą šiai aromato ir skonio puotai suteikia svogūnas. Jis supjaustomas taip plonai, kad jo visai nejaučiate, tačiau būtent svogūnas mėsą daro dar sultingesnę. Plona, elastinga tešla verdant neplyšta ir išlaiko formą. Tik įsitikinkite, kad keptuvė pakankamai erdvi: koldūnai verdami mėgsta laisvę. Tačiau verta išbandyti ir kitus gaminimo variantus – koldūnai „Chikon Exclusive Meat Pepper Onion and Salt“ skanūs virti, kepti ir troškinti. Įsitikinkite patys!
Koldūnai pomidorų padaže keptuvėje
Smulkiai supjaustykite 1 svogūną, 1 vidutinio dydžio morką supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka. Daržoves kepkite gilioje keptuvėje saulėgrąžų aliejuje 5–7 minutes, kol pagels. Įdėkite 4 valg. šaukštus pomidorų pastos ir 1 litrą vandens. Į gautą padažą sudėkite 350 g (pusę pakelio) šaldytų koldūnų „Chikon Exclusive Meat Pepper Onion and Salt“. Palaukite, kol vanduo užvirs, ir troškinkite 20 minučių. Patiekdami galite papuošti petražolėmis arba kalendra.
Koldūnai, troškinti jogurto ir grybų padaže
Smulkiai supjaustykite 1 svogūną ir 200 g pievagrybių. Kepkite juos keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi 10–12 minučių. Į keptuvę sudėkite 350 g „Chikon Exclusive Meat Pepper Onion and Salt“ koldūnų. Užpilkite 350 ml nesaldinto geriamojo jogurto, kurio riebumas yra 3–4 %. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Patiekdami koldūnus galite pabarstyti žolelėmis arba tarkuotu sūriu. Patiekite su padažu iš 3 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus ir 3 valg. šaukštų balzaminio acto.
Koldūnai kepti piene
Į stiklinį arba metalinį indą sudėkite 350 g „Chikon Exclusive“ mėsos, pipirų, svogūnų ir druskos koldūnų. Užpilkite 400 ml 2,5 % riebumo pieno. Sutarkuokite 75 g kietojo arba puskiečio sūrio ir juo pabarstykite koldūnus. Jei norite, ant viršaus galite uždėti kelis šaukštus 20–25 % riebumo grietinės. Indą uždenkite dangčiu arba folija ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 25–30 minučių ant vidurinės lentynos. Patiekdami galite užberti šiek tiek muskato riešuto.
Kepti koldūnai
Gilioje keptuvėje įkaitinkite 500 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Į verdantį aliejų keliais etapais sudėkite 350 g „Chikon Exclusive Meat Pepper, Svogūnų ir Salt“ koldūnų. Maišydami kepkite juos iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Leiskite koldūnams pastovėti lėkštėje, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, ir patiekite su padažu. Padažui sumaišykite 3 šaukštus 15 % riebumo grietinės su 3 šaukštais majonezo arba totorių padažo, įdėkite 1–2 susmulkintas česnako skilteles, 1 šakelę krapų ir žiupsnelį juodųjų pipirų.
Koldūnų troškinys
Supjaustykite 3 didelius pomidorus ir 1 violetinį svogūną kubeliais. Susmulkinkite kelias krapų, kalendros arba petražolių šakeles. Užpilkite 200 ml vandens ir įdėkite 2 šaukštus 15 % riebumo grietinės. Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį 450 g „Chikon Exclusive Meat Pepper Onion and Salt“ koldūnų. Užpilkite gautu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite koldūnus vidutiniame orkaitės lygyje 35–40 minučių.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
