Laura Kazlauskaitė
Šiuos sausainius su obuolių įdaru patarčiau kepti iš karto didesnį kiekį: minkšta tešla po kepimo tampa traški, o obuoliai su karamele įgauna sodrų skonį. Svarbi detalė — įdarą reikia visiškai atvėsinti prieš vyniojant į tešlą. Tada bus patogu formuoti užtaisus, ir kepiniai geriau išlaikys formą.
Turinys
- Ingredientai
- Gaminimas
- Patarimai
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai — 230 g
- Sviestas kambario temperatūros — 100 g
- Grietinė — 100 g
- Cukraus pudra — 2 š. l.
- Vanilinas — pagal skonį
- Druska — žiupsnelis
- Actas — 1 a. š.
Įdarui ir apibarstymui:
- Obuoliai — 3–4 vnt.
- Cukrus — 80 g
- Sviestas — 30 g
- Cukraus pudra — apie 100 g apvoliokimui
Gaminimas
Miltus pertrinkite su minkštu sviestu, kol masė primins smulkias trupinėlius. Įdėkite grietinę, cukraus pudrą, žiupsnelį druskos, vaniliną ir actą. Minkykite tešlą apie 3 minutes: ji turi būti minkšta, elastinga ir neirti rankose.
Padalinkite tešlą į 12 vienodų dalių, suformuokite rutuliukus ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių. Galima palikti ir per naktį.
Kol tešla vėsta, nulupkite obuolius ir sutarkuokite stambia tarka. Cukrų įberkite į keptuvę ir ištirpinkite iki karamelinio atspalvio, prižiūrėdami, kad neprikeptų. Įdėkite sviestą, tada obuolius. Ruoškite stiprioje kaitroje 6–7 minutes, nuolat maišydami, kad išgarintumėte perteklinį skystį. Perkelkite įdarą ir visiškai atvėsinkite.
Kiekvieną kamuoliuką iškočiokite į nedidelį stačiakampį. Ant jo tolygiai paskirstykite obuolių sluoksnį nuo krašto iki krašto ir suvyniokite į ritinėlį. Gerai užspauskite siūlę ir dėkite gaminį ant kepimo skardos siūle žemyn, palikdami tarpus tarp vienetų.
Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 25–30 minučių: su konvekcija 170 °C arba 180 °C režimu „viršus–apačia“. Paruošti sausainiai turi įgauti auksinę spalvą. Dar karštus ritinėlius atsargiai apvoliokite cukraus pudroje ir palikite atvėsti.
Rinkitės kietesnius saldžiarūgščius obuolius: jie geriau išlaiko skonį po apkepimo. Ypač ryškų skonį duos Granny Smith veislė. Nevyniokite tešlos aplink karštą įdarą ir visada dėkite gaminius siūle žemyn — taip ritinėliai rečiau atsivers kepant.
