Laura Kazlauskaitė
Kas pasakė, kad moliūgas tinkamas tik košėms ir apkepams? Bulgarijoje iš jo gamina kvapnų moliūginį pyragą – saldžią kepinį su plonais tešlos sluoksniais, sultingu įdaru ir prieskoniu cinamono aromatu. Kepant moliūgas suminkštėja, cukrus karamelizuojasi, o graikiniai riešutai suteikia malonų traškumą.
Dalinuosi bulgariško moliūginio pyrago receptu.
Tešlai reikės:
- miltai – 600 g;
- 9% actas – 1 a.š.;
- vanduo – 330 ml;
- druska – 10 g;
- augalinis aliejus – 80 ml.
Įdarui reikės:
- moliūgas – 600 g;
- kukurūzų krakmolas – 25 g;
- obuoliai – 250 g;
- sviestas – 35 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- graikiniai riešutai – 3 v.š.;
- cukrus – 120 g.
Kaip ruošiu moliūginį pyragą:
Vandens temperatūrą sušildome iki 35–40 °C, pasūdome, įpilame actą ir augalinį aliejų. Po truputį įmaišome miltus į vandenį ir minkome tešlą. Iš pradžių maišome mentele, o kai tešla visiškai įgeria miltus, tęsiame minkymą rankomis ant stalo. Būtinai pabarstome stalą miltais. Minkome tešlą, kol ji taps elastinga ir mažiau lipni.
Padalijame tešlą į 4 dalis po 240 g. Patepame tešlą augaliniu aliejumi ir dedame į gilų indą, uždengiame dangčiu. Paliekame tešlą pailsėti mažiausiai 20 minučių, geriau – 1 valandą.
Nulupus moliūgą, jį tarkuojame stambiu tarka. Galima įdėti citrinos žievelės. Panašiai sutarkuojame obuolius ir nuspaudžiame perteklinį sultis. Atskirai sumaišome krakmolą su cukrumi.
Puode sumaišome sviestą ir augalinį aliejų, ištirpiname. Patepame stalą augaliniu aliejumi ir įdedame šiek tiek to aliejaus mišinio. Ant stalo dedame tešlos kamuolį ir rankomis ištempiame jį į ploną didelį lakštą.
Prieš dėdami įdarą ant tešlos beriame smulkintus riešutus, cukrų ir krakmolą. Plonu sluoksniu išklojame įdarą ant tešlos sluoksnio.
Susukame tešlą į ilgą vyniotinį. Kepimo formą patepame aliejų mišiniu. Sudedame vyniotinį sraigės pavidalu į formą. Paliekame nedidelius tarpus tarp suktinių. Panašiai paruošiame likusias 3 sraigtes.
Patepame sraigių viršų aliejaus mišiniu. Kepame 180 °C temperatūroje 1 valandą.
Išeina kvapnus moliūginis pyragas su auksine plutele ir plonais tešlos sluoksniais.
Skanaus!
