Kad sūrymas stiklainiuose nefermentuotų, sugalvojau gudrybę. Mano uošvė to nedarė ir jos marinuoti agurkai kiekvieną žiemą sprogdavo.

Laba diena visiems abonentams ir svečiams mano kanalo. Mano naujasis leidinys skirsis nuo visų kitų. Manote, kad mėgstu pasakoti tik apie daržą, gėles ir daržoves? Klystate. Mano pomėgių sąraše yra ir konservavimas žiemai. Rauginti agurkai ir kiti pusgaminiai – žinoma, geras dalykas. Bet kartais jį apkartina sprogimai. Kalbu, žinoma, ne apie karą, o apie stiklainius.

Mano pažįstami klausia savęs, ką daryti, kad tie patys stiklainiai su agurkais žiemą „nesprogtų”? Atsakysiu iš karto – reikia sekti agurkų rauginimo technologiją ir tiksliai žinoti priežastis, kodėl stiklainis gali „nuplėšti” dangtelį.

Agurkai stiklainiuose „sprogsta” todėl, kad sūryme, į kurį jie supilti, prasidėjo rūgimo procesas. O jis gali prasidėti tik todėl, kad rauginimo procese kažkas buvo padaryta ne taip. Arba įdėta per mažai druskos, arba blogai užsuktas dangtelis ir stiklainio viduje liko oro. Arba pats stiklainis buvo nešvarus. Kaip matote, stiklainių su agurkais „sprogimo” priežastys gali būti labai įvairios. Savo publikacijoje noriu aptarti dažniausiai pasitaikančias iš jų, taip pat papasakosiu apie būdus, kaip išvengti šios „sprogimo” istorijos.

Stiklainių sterilizavimas: reikia ar nereikia?

Daug metų uždarinėju agurkus pagal tą patį receptą. Jį išmokau iš savo uošvės. Noriu pažymėti, kad stiklainiai su užsuktais agurkais pas mane stovi net ne rūsyje, o miesto buto sandėliuke. Ir per daugelį metų niekada nebuvo taip, kad jie „sprogtų”

. Kai kurie konservavimo gerbėjai mano, kad stiklainiai su agurkais gali žiemą „sprogti”, nes jie nebuvo apdoroti verdančio vandens garais. Manau, kad stiklainių, skirtų konservuoti, sterilizavimas garais yra visiškai nereikalinga idėja. Į juos dedame nesterilizuotus (nors ir gerai nuplautus) agurkus. Ir nieko.

Žinoma, prieš naudojimą stiklainius vis tiek plaunu su soda. Indams nenaudoju cheminių ploviklių, nes juos po to labai sunku išplauti. Tačiau valgomoji soda puikiai tinka ir greitai nusiplauna.

Pasiruošimas konservavimui: svarbūs punktai Ar

žinote, kodėl mano stiklainiai su agurkais niekada nesprogsta? Todėl, kad tinkamai paruošiu visus komponentus marinavimui.

Pirmiausia, žinoma, reikia paruošti pačius agurkus, kuriuos reikia sudėti į stiklainį. Kol su soda nuplauti stiklainiai džiūsta natūraliomis sąlygomis, aš surinktus iš lysvės agurkus „maudau” paprastame metaliniame dubenyje. Visas manipuliacijas atlieku daţninėmis sąlygomis ir būtinai nuplaunu derlių 2 vandenyse – kad būtinai būtų pašalinti visi nešvarumai ir dulkės. Po plovimo nupjaunu kiekvieno agurko galiukus. Dėl šios gudrybės jų marinavimas stiklainyje vyksta greitai ir tolygiai

. Kartą interneto forume aptikau vienos moters rekomendaciją. Ji rašė, kad prieš dėdama agurkus į stiklainius visada juos pamirko. Aš šio metodo nenaudoju, nes vaisiai nuo ilgo mirkymo surenka daugiau drėgmės ir po sūdymo tampa visiškai minkšti, o ne traškūs. O kam mirkyti ką tik iš lysvės surinktus ir gerai vandeniu nuplautus agurkus? Variantas su mirkymu tinka tik tais atvejais, kai nuskinti agurkai kurį laiką buvo šaldytuve ir šiek tiek prarado savo gražią išvaizdą.

Agurkus prieš marinavimą reikia kruopščiai nuplauti

.

Šios procedūros metu juos stipriau patrinu, kad pašalinčiau balkšvas apsaugines apnašas ir spuogelius. Šviežių agurkų balkšvas apnašas apsaugo vaisius nuo ligų, tačiau prieš dedant agurkus į stiklainius geriau jį pašalinti. Šiame apnaše esančios bakterijos gadina agurkų skonį, suteikia jiems nemalonų ir pelėsių skonį.

Ką dėti į stiklainį su agurkais

? Agurkai kruopščiai nuplauti, o dabar metas juos sudėti į stiklainį. Tačiau prieš tai į stiklainio dugną įpjaustau 3-6 skilteles česnako. Nulupau juos nuo žievelės ir nuploviau po tekančiu vandeniu. Beje, apie česnakus. Iš daugelio pažįstamų girdėjau, kad tokio produkto negalima dideliais kiekiais dėti į stiklainį su agurkais prieš marinavimą. Jie sako, kad nuodingi česnakai lemia tai, kad konservai „sprogsta”. Tai visiška netiesa, sakau jums. Asmeniškai praktiškai išbandžiau „česnako efektą”. Viename iš stiklainių su agurkais net sutrupėjo visa didžiulė česnako galvutė. Agurkai, žinoma, gavosi aštrūs. Tačiau stiklainis ilgai stovėjo ir nė nemanė sprogti. Apskritai, jei mėgstate aštrius marinuotus agurkus, nepagailėkite česnako

! Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į papildomus ingredientus, kurie konservuotus agurkus padaro kvapnesnius ir traškesnius. Kalbame apie prieskonius ir žoleles. Iki šiol prisimenu, kaip mano mama ir uošvė konservavo agurkus. Beje, dabar agurkus konservuoju pagal savo uošvės receptą. Tiesa, jos agurkų stiklainiai kartais sprogdavo. Manau, taip atsitikdavo tik dėl žalumynų (krapų, krienų lapų, serbentų ir mėtų).

Ne, tai nereiškia, kad prieskonių į marinuotus agurkus dėti visai nebūtina. Tačiau kad sūrymas stiklainiuose nesugestų – sugalvojau gudrybę. Visas krapų šakeles, lapelius, meilenis, mėtas, vyšnias ir serbentus prieš dėdama į stiklainius 2-3 minutes pavirinu ant viryklės. Virinimas sunaikina visus mikrobus, kurie ypač dažnai susikaupia storuose prieskoninių žolelių stiebuose. Mano uošvė to nedarė – dėl to jos darbas dažnai nueidavo perniek, kai sūrymas stiklainiuose su agurkais pradėdavo rūgti, o jo „energinga veikla” nuplėšdavo dangtelius.

Kaip dėti agurkus

? Kol ant viryklės verda konservavimui skirti žalumynai, aš negaišu laiko ir pradedu dėti nuplautus agurkus į stiklainius. Šioje procedūroje taip pat turiu savo strategiją. Į stiklainio dugną vertikaliai sudedu didžiausius agurkų egzempliorius. Pirmąją, „stovinčią” agurkų eilę įdaru sandariai, kad neliktų tarpų. Kitą eilę sudedu taip, kaip išeina, o pačius viršuje esančius agurkus apskritai stengiuosi dėti horizontaliai.

Pakalbėkime apie sūrymą

Žinoma, agurkų konservavimo klausimu negalima nepaminėti sūrymo paruošimo. Noriu pažymėti, kad agurkų sūryme turėtų būti daugiau druskos ir mažiausiai cukraus.

Pagal mano universalų receptą sūrymą ruošiu 1 litrui vandens. Į vieną 3 litrų stiklainį, sandariai prikimštą agurkų, supilu 1,5 litro sūrymo. Jei stiklainių – keli, tada ir sūrymo reikėtų paruošti daugiau. Man asmeniškai patogiausias variantas – kai stiklainių su agurkais – lyginis skaičius. Dviem stiklainiams – reikia 3 litrų sūrymo. 4 – 6 litrų. Na, ir t. t.

Taigi grįžkime prie sūrymo paruošimo. 1 litrui vandens imu 2 valgomuosius šaukštus druskos (be šliužo). Atitinkamai sūrymui 3 litrų stiklainiui paruošti man reikia 3 valgomųjų šaukštų druskos. Cukraus dozė 3 litrų talpos agurkų stiklainiui – 1,5 šaukšto (1 šaukštas su sklende – 1 litrui sūrymo).

Dabar druską ir cukrų reikia užpilti vandeniu ir užvirinti. Mano asmeninė muselė – visą šį sūrymui skirtą „gėrį” užpilti prieskoninių žolelių nuoviru, kuris ką tik išvirė ant viryklės. Nuoviro gavosi tik 0,5 litro, tad įpilsiu dar litrą karšto vandens iš virdulio

.Sūrymas paruoštas, pradedu dėti žalius ir verdančiame vandenyje sterilizuotus prieskonius. Žinoma, krapus, krienų lapus, vyšnių ir serbentų lapus geriau dėti į stiklainio dugną. Tačiau juos galima dėti ir viduryje, kaip padariau aš. Ant prieskoninių žalumynų sudėjau likusius agurkus ir primenu, kad viršutinius egzempliorius geriau dėti horizontaliai. Kodėl? Nes mano recepte nurodytą druskos sūrymą į stiklainį reikia pilti du kartus. Įpilti – nusausinti, leisti užvirti ant viryklės – vėl įpilti. Kai sūrymas iš stiklainio bus išpiltas – vertikaliai padėti agurkai gali iššokti. Bet jei juos išdėliosite skersai stiklainio – tokios problemos nekils

. Aš sūrymą užpilu, prieš leisdamas jam užvirti ant viryklės

.

Pasūdytą verdantį vandenį supilu atsargiai, po pačiu kakleliu. Užpylęs palieku stiklainį su agurkais 3-5 minutėms. Tuo metu aiškiai matosi, kaip iš agurkų įpjovų išeina papildomas oras. Oro susikaupimas yra viena iš priežasčių, kodėl stiklainiai su agurkais sprogsta. Todėl pageidautina to išvengti.

Po 3-5 minučių sūrymą iš stiklainio išpilstau atgal į verdimui skirtą indą, skysčio tūrį padidinu iki 1,5 litro normos ir vėl uždedu ant viryklės, kad užvirtų. Beje, prieš užsukdamas stiklainius verdant sterilizuoju ir dangtelius. Turiu dangtelius – užsukamus, bet įprastus metalinius taip pat geriau virti bent 5 minutes.

Kai sūrymas vėl supilamas į stiklainius – ir ant viršaus užpilamas 1 valgomasis šaukštas 70 % acto esencijos. Kažkam tokia dozė atrodys per didelė, bet būtent acto dėka mano gaminiai su agurkais ilgai išsilaiko kambario temperatūroje ir „nesprogsta”.

Agurkai visiškai paruošti rauginimui. Agurkai visiškai paruošti rauginimui. Uždarau stiklainį sterilizuotu dangteliu ir užsuku. Kitas svarbus dalykas, į kurį noriu atkreipti savo prenumeratorių dėmesį, – tai tolesnis dangtelio sterilizavimas. Kad tai pavyktų – apverčiu uždarytą stiklainį aukštyn kojomis ir įdedu į dubenį, kurio dugnas uždengtas laikraščiais. Ant viršaus stiklainį uždengiu frotiniu rankšluosčiu ir senais švarkais. Tokiu pavidalu jis stovi pas mane apie 24 valandas. Tada konservą padedu į sandėliuką.