Sovietinės virtuvės unikalumas slypi tame, kad visose maitinimo įstaigose buvo gaminama vienodai – vienodai skaniai arba vienodai neskaniai.
Omletas, troškiniai, sriuba, žirnių sriuba, troškinti kopūstai, bulvių košė ir, žinoma, kotletai. Kotletus iš valgyklos mėgo visi – nuo mažų iki didelių.
Juos su malonumu valgė vaikai soduose, mokyklose, pionierių stovyklose. Suaugusieji – fabrikų ir gamyklų valgyklose
. Daugelis pirko šiuos kotletus į namus, nes tokių kotletų nebuvo įmanoma paruošti namuose.
Koks buvo šių kotletų receptas? Kokią gudrybę naudojo sovietiniai virėjai, kad jų kotletai patiko visiems be išimties.
Kotletų įdaras
Gaminome kotletus iš jautienos ir kiaulienos. Galite pridėti vištienos. Ne paslaptis, kad kotletams gaminti buvo naudojama ne pati geriausia mėsa
, o svogūnų buvo dedama daugiau.
Kad kotletai nesubyrėtų, dėdavo kiaušinių.
O dabar svarbiausia – ko dėti į kotletus, kad būtų sultingesni.
Priedai į maltą mėsą, kad būtų
sultingesni Kad kotletai būtų sultingesni, sovietiniai virėjai turėjo tris slaptus priedus, dėl kurių kotletai buvo ne tik sultingesni, bet ir pagerėjo jų skonis.
Duona
Natūralu, kad pirmoje vietoje yra duona
.
Sovietiniai virėjai į kotletams skirtą mėsą dideliais kiekiais dėdavo duonos, dėl kurios kotletai būdavo sultingi.
Taip, kartais pridėdavo piene mirkytos duonos, bet dažniausiai tai būdavo juoda duona, nes ji buvo perpus pigesnė.
Duoną mirkydavo piene, bet dažniau tai būdavo tiesiog vanduo.
Kartais duonos kiekis, palyginti su mėsa, siekdavo 40 proc.
Avižiniai
dribsniai Avižiniai dribsniai – dar vienas pigus ir populiarus produktas SSRS, iš kurio virdavo košes, žuvienę ir net konditerijos gaminius – populiarius avižinius sausainius.
Taip pat iniciatyvūs virėjai į kotletus pridėdavo sultingumo. Dribsniai buvo užpilami verdančiu vandeniu, kuriam laikui paliekami, palaukiama, kol du kartus išbrinks, ir tada sumaišomi su susukta ant mėsmalės mėsa.
Dribsnių kiekis buvo šiek tiek mažesnis už duonos procentą, ne daugiau kaip 20 % proporcingai mėsai.
Žalios bulvės arba bulvių košė
Dažnai, ypač arčiau pavasario, kai reikėdavo “perdirbti” praėjusių metų bulves, jų būdavo dedama į kotletams skirtą maltą mėsą.
Bulvės būdavo smulkinamos tokiu pat būdu mėsmale arba iš pradžių išverdamos, paverčiant jas bulvių koše
.
Be to, taupant aliejų ir laiką, kotletai buvo ne kepami keptuvėje, o kepami orkaitėje.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
