Laura Kazlauskaitė
Namų sūrį iš parduotuvinio pieno galima paruošti be kiaušinių, acto ir citrinos rūgšties. Aš naudoju tam tik du pagrindinius produktus — pieną ir kefyrą. Kaitinant kefyras padeda pieno baltymams susitraukti, o po išsiskyrimo sūrelys tampa švelnus, tinkamas sumuštiniams, pusryčiams ir kepimui keptuvėje.
Ingredientai
-
Pienas — 2,8 l
-
Kefyras — 900 ml
-
Druska — 2 arbat. š. be kaupo, sūriui pasūdyti
Paruošimas
Perpilkite pieną į didelį puodą ir statykite ant viryklės. Nuolat maišydami kaitinkite iki maždaug 92 °C. Jei kefyras šaltas, tokia temperatūra padės gauti gerą krešulį. Patogiausia šilumą kontroliuoti virtuviniu termometru.
Sumažinkite ugnį iki minimalios ir pamažu pilkite kefyrą palei puodo kraštą. Sietine šaukštu (skimmeriu) atsargiai perstumkite masę nuo sienelių link centro, nepermaišydami per intensyviai. Palaipsniui pradės formuotis balti gabalėliai, o pasirodžiusi pasukų skystyje taps akivaizdžiai skaidresnė. Jei krešulys dar nesusidaro, palaikykite mišinį ant silpnos kaitros šiek tiek ilgiau. Kai baltymas atsiskirs, išjunkite viryklę ir palikite masę 2–3 minutes.
Paruoškite sūrinę, kiaurasamtį su smulkiomis skylutėmis arba sietą. Atsargiai perkelkite sūrio krešulį į pasiruoštą indą sietine šaukštu, leisdami pasukoms natekėti. Nėraškite masės per stipriai: taip sūris išliks švelnios tekstūros.
Po maždaug 5 minučių atsargiai apverskite sūrį, kad jis įgautų lygią formą. Pabarstykite vieną pusę arbatiniu šaukšteliu druskos be kaupo, tolygiai paskirstykite ir palikite apie 5 minutes. Tada apverskite galvutę ir taip pat pasūdykite kitą pusę.
Palikite sūrį formoje atvėsti ir stabilizuotis 1–2 val. Po to galima išimti ir patiekti. Iš nurodyto produktų kiekio išeina maždaug 645 g sūrio, nors galutinis kiekis priklauso nuo pieno sudėties ir pasukų nutekėjimo laipsnio.
Skanaus!
