Esu labai nustebęs, bet vištienos kojos ir šlaunelės cholodets yra ne tik labai skanios. Jis, kaip daugelis sako, taip pat labai naudingas sąnariams, plaukams ir nagams. Ypač vyresniems nei 50 metų žmonėms. Man iki 50-ies dar liko 10 metų, bet tikrai ir toliau gaminsiu tokius šaltibarščius. Nes jis tinka viskam. Jis stiprus, aromatingas, skanus, labai lengvai pagaminamas. Ir jis daug greitesnis nei jautienos šaltibarščiai, kuriuos gaminu pardavimui kiekvieną savaitę. Ir jis nebrangus.
maždaug tiek pat kainuoja
.
136 rublių už du kilogramus vištienos kojelių (kurias reikia išmesti). 189 rubliai už kilogramą vištienos šlaunelių su vienu centriniu kaulu (dėžutėse). Ir dar daržovės – iš viso 25 rubliai (išmesti). Iš viso: 350. Neskaičiuojant viryklės elektros energijos ir vandens. Tačiau tokios šaltos mėsos skonis, palyginti su parduotuvine versija, yra daug sodresnis. Ją valgyti maloniau. Ji skanesnė.
REIKIA (4 dėžutėms po 650-700 mililitrų):
- Vištienos šlaunelių – 2 kg
- Vištienos šlaunelių – 1 kg
- Svogūnų ir morkų – po vieną didelį gabalą
- Salierų stiebų – vieno ilgo stiebo
- Kepti svogūnai – du valgomieji šaukštai
- Džiovinti krapai – du arbatiniai šaukšteliai
- Česnakai – 4-5 skiltelės
- Prieskoniai, juodieji pipirai, žirneliai – po vieną valgomąjį šaukštą
- Laurų lapai – du vienetai, dideli.
- Ciberžolė – vienas valgomasis šaukštas
- Druska – pagal skonį
KAIP KEPTI:
Šį rytą man pristatė vištienos pėdutes. Tai tos, į kurias daugelis žmonių kažkodėl nukabina nosį. Jei taip, neskaitykite toliau, šis receptas jums nepatiks. Likusieji normalūs žmonės kviečiami
Patelės
buvo sušaldytos. Tačiau jos neturi beveik jokios skoninės vertės, nes svarbiausia jose yra didžiulis kolageno kiekis. Būtent dėl šio baltymo šaltibarščiai yra šaltibarščiai – dėl jo sultinys sutirštėja. Todėl kojytes galima labai greitai atitirpinti karštame vandenyje, kitaip nei įprastą mėsą. Du kilograminius maišelius supyliau į didelį puodą ir 20 minučių užpyliau labai karštu vandeniu iš čiaupo. Tiek laiko pakako, kad kojytės ištirptų ir jas būtų galima po gabalėlį išimti, atskirti vieną nuo kitos.
Visuose “YouTube” vaizdo įrašuose, kuriuose ruošiami šaltibarščiai su letenėlėmis, nuimami vištienos nagai ir nupjaunamas kojos padas. Kodėl? Nuoširdžiai to nesuprantu. Nėra prasmės išardyti kojas būsimiems šaltibarščiams, kai jie verdami, nes kojose nėra mėsos, o tik oda. Mano manymu, toks sprendimas yra vietoj mėsos dėti odą nuo kojų. Jei manote kitaip – jūsų reikalas, ir aš nesiginčysiu dėl jūsų įsitikinimų. Taigi, kojas į puodą dedu tokias, kokios jos yra – su nagais. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti, tai pašalinti viršutinio kietos geltonos spalvos odos sluoksnio likučius, jei jų liko. Ir nuplaukite letenas iki švaraus šilto vandens. Kai niekas nebesimato, puodą galite pripildyti filtruoto vandens ir pastatyti ant viryklės.
KITI MĖSOS KOMPONENTAI
Kadangi letenos nueina perniek, į šį cholodetą reikia įdėti kitos mėsos. Mano nuomone, tai gali būti tik šlaunelės. Tai palankiausia. Nes jei pridėsite vištienos blauzdų, išeis daug brangiau, nes ant blauzdų esanti mėsa – su kaupu. Tačiau šlaunelės turi daug mėsos, ir ji yra raudona. Nesvarbu, kaip ją ruošiate, ji skani. Kitaip nei krūtinėlė – balta mėsa, kuri, ilgai kepama, suteikia mažai skonio, o iškepusi virsta kažkokiu skuduru ar padu. O krūtinėlė visada sausa, šaltyje padaryti ją sultingą niekaip nepavyks, o želė neišgelbės. Apibendrinant: galima imti šlauneles arba blauzdas, bet šlaunelės yra geresnės. Jas įdėkite likus trims valandoms iki kepimo pabaigos. Tačiau virti jas reikia tik dvi valandas. Aš jas pridėjau į maišelį, skirtą salyklui išvirti ir sutrinti, kad galėčiau lengvai išimti šlauneles tolesniam išardymui. Anksčiau naudojau marlę, bet maišelis patogesnis tuo, kad jį galima naudoti pakartotinai.
Šlaunelės visiškai išverda per dvi valandas. Todėl jas įdedu praėjus dviem valandoms po kojų virimo ir ištraukiu likus valandai iki virimo pabaigos.
Daržovės
ir SPECIALIOSIOS PATIEKALAS
Į šį kolodietį dedu tas pačias daržoves, kaip ir į jautienos kolodietį. Paprastus svogūnus sveikus, du šaukštus keptų karamelizuotų svogūnų, morkų ir salierų. Jei tai šakniavaisiai, puiku. Jei nėra saliero šaknies, užtenka ir stiebų. Visos daržovės dedamos likus valandai iki virimo pabaigos. Taigi viskas paprasta: daržovės dedamos tada, kai šlaunelės išimamos iš puodo. Kol daržovės bus verdamos, šlaunelės atvės ir mėsą bus galima išimti ir sudėti į padėklus.
Kartu su daržovėmis sudedami visi prieskoniai – pipirai, lauro lapai, ciberžolė. Ciberžolė reikalinga ne tiek dėl skonio, kiek dėl spalvos. Su ja šaltibarščiai taps geltoni, o ne nuobodžiai pilki. Tačiau pridėjus ciberžolės atsiranda niuansas. Jei kepdami nepašalinote riebalų, o jų yra daug, kaip šioje nuotraukoje…..
…tuomet ciberžolė pateks į riebalus ir ten pasiliks. Pašalinus riebalus, sultinys nusidažys geltona spalva, o būtent to mums ir reikia. PRIEŠ
SVARSTYMĄ
Sudėjus mėsą į padėklus, išvirus kojas ir jas išmetus, metas nuimti sultinį nuo ugnies ir į jį įdėti susmulkinto arba išspausto česnako ir krapų. Kartu įberiama druskos. Druskos reikia daugiau, nes vištiena prieš tai nebuvo sūdyta. Sūrumas sukietėjus bus mažesnis nei sultinyje, kai jis yra šiltas. Todėl druskos dedama tiek, kad jos užtektų vištienai. Priešingu atveju cholodets pasirodys
neskanus
. skaidrumas Skaidrumo nesureikšminau, nes gaminau sau. Sultinio skaidrumas neturi įtakos skoniui, todėl kojas viriau matomoje virimo temperatūroje. Dėl to sultinys tapo drumstas. Tačiau jis buvo išvirtas vos per penkias valandas nuo padėjimo iki supylimo į dėžutes, palyginti su jautienos sultiniu, kuris trunka nuo 7 iki 9 valandų.
Skonis
puikus. Tai labai skanus cholodets. Tai daržovių, šlaunelių ir prieskonių “darbo” su prieskoniais rezultatas. Džiovintų krapų dėka atsiranda lengvas “grybų” skonis. Vos juntamas, bet yra.
VANDENS KIEKIS
Lygiai tiek pat, kiek lašinukų. Jei turite du kilogramus lašinių, reikia dviejų litrų vandens. Taip užtikrinama, kad šaltibarščiai bus labai tiršti. Į šlaunelių mėsos proporcijas atsižvelgti nereikia – ji turi daug mažiau kolageno, todėl eina tiesiog kaip baltymų užpildas, dėl sotumo ir skonio.
PAGRINDAS
Iš kilogramo šlaunelių išvirus mėsos lieka lygiai 800 gramų
.
Tai yra 200 gramų vienoje dėžutėje. Prieš dėdamas į indelius, mėsą supjausčiau peiliu. O pilstant sultinį į dėžutes, šakute “stabdžiau” mėsą sultinio viduje, kad ji ne gulėtų lygiu sluoksniu ant dugno, o daugiau ar mažiau tolygiai pasiskirstytų dėžutėse.
Jei virsite nurodytomis produktų proporcijomis, sultinys kambario temperatūroje virsta drebučiais
.
Kai sultinys nustoja būti skystas, indą galima uždengti dangčiu ir pasiųsti į šaldytuvą, kol jis atvės, visiškai sukietės ir virs drebučiais.
Ypatingas tokio šaltibarščių žavesys yra tas, kad šaldytos kojos ir šlaunelės man buvo atvežtos 11 val. ryto, 13 val. kojos išvirė, 19 val. dėžutes įdėjau į šaldytuvą, o 20 val. jų paragavau. Tai tikriausiai greičiausiai pagaminamas cholodets. Nebent esate Maiklas ir naudojate multicookerį su greitpuodžio funkcija 😊
DEKORACIJOS
Esu priešininkė bet kokių cholodų ir lietinių puošimo visais tais žaliaisiais žirneliais, petražolių lapeliais, putpelių kiaušiniais ir stropiai išpjaustytais žvaigždžių formos morkų griežinėliais. Nes visi šie dalykai užgožia cholento skonį. Bet jei jums patinka, kad jis būtų gražus – niekas neturi teisės uždrausti jums šaltibarščiuose šaldyti net kalėdines elektros lemputes, tad pridėkite, ką tik norite: bet kuriuo atveju jūsų cholodetai bus patys gražiausi ir patys skaniausi. Ką tik parodžiau savo variantą, su kuriuo galite sutikti arba nesutikti
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
